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                  食安知识

                  夏季关于防控沙门氏菌感染的消费提示
                  时间:2022-06-21 17:10:26 来源:转载食品伙伴网 点击:53次
                  近期,欧美多国发生与比利时生产的巧克力产品有关的沙门氏菌中毒事件,而国内因沙门氏菌导致的食物中毒亦屡有发生。据卫生部门近年来的情况通报来看,微生物性食物中毒的报告起数和中毒人数最多,均占总数的50%左右,其中沙门氏菌占细菌性食物中毒的70%-80%,位居“致病榜首”。夏季是食源性疾病高发季节,为此作出以下风险解读和温馨提示。
                   
                  沙门氏菌是什么
                   
                  沙门氏菌(Salmonellae)为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌,是肠道菌科中最复杂的菌属,其广泛存在于自然界中,主要分布在人类和动物的肠道,易通过粪口途径传播。奶类、肉类、鸡蛋、新鲜果蔬以及糕点、沙拉、花生酱、凉拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。不同于霉菌污染后食物会出现腐败变质、散发异味的现象,沙门氏菌的繁殖过程不分解蛋白质,无感官性状的变化,因此,在非实验室条件下很难识别和检出。
                   
                  根据四川省食源性疾病监测数据显示,沙门氏菌所引起的微生物性食源性疾病发病人数常年排在第一。从发生时间看,5月-10月是沙门氏菌食源性疾病发生的高发时段;从年龄分布来看,0-14岁和60岁以上的就诊人群沙门氏菌检出率较高;从感染场所来看,家庭就餐感染的事件数占了一半以上,其次是街头摊点。
                   
                  沙门氏菌污染原因
                   
                  实际操作中导致沙门氏菌污染食品的主要原因有以下4个方面。一是食品原料本身未清洗彻底,或者清洗后未妥善放置。二是交叉污染,如刀、砧板、半成品盛装容器、购物篮或者厨师的手被沙门氏菌污染后,就可能污染其他食物。加工存储设备的清洁卫生也需特别注意,极易因疏忽未清洁消毒到位,如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等。三是未做到煮熟煮透,特别是烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时,食品中心温度未达到70度以上。四是没有正确存放食物,能低温储存的食物未及时储存在冰箱中,或存放在冰箱中但未做好包装。如新买的鸡蛋未包装好就放入冰箱,且未与冰箱内其它食物隔绝开,导致其表面携带病菌对冰箱内其它食物造成污染。
                   
                  如何预防沙门氏菌感染
                   
                  餐饮单位和集体食堂要落实食品安全主体责任,加强食品加工制作过程控制。合理布局加工、清洗和消毒空间,做好消毒、储存等设施设备的明显标识及效果验证。加强从业人员食品安全知识培训,明确食品加工全链条风险控制,清晰认识食源性致病菌食物中毒的多维度风险。严格按照各功能(区)间与设备设施的用途和加工规程制作食品,不得随意变更、交叉使用,做到加工烹饪过程生熟分开、充分煮熟煮透,并定期对从业人员进行健康和带菌检查。对于要重新加热加工的食品,如速冻水饺、汤圆、牛排、汉堡等,一定注意保证每份餐食都要加热彻底并及时食用。
                   
                  消费者要加强自我?;?,外出就餐或外卖点餐,要选择正规经营场所或售卖商家,优先选择实施“明厨亮灶”和餐饮服务量化等级高的餐饮服务单位。餐后应索要发票或收据。外卖点餐尽量选距离近的餐饮单位,以缩短食物运送时间。点餐时注意查看商家证照信息、菜品原材料、店铺评价,谨慎下单。收到餐食后,检查包装是否完整、是否有被开启的痕迹、餐食是否被污染等,并及时食用,勿长时间存放。
                   
                  家庭自制时,要做好厨房卫生,食具严格消毒,处理食物时一定要注意生熟分开,例如接触过生肉的砧板、刀具或碗碟等要用温度较高的水清洗后再接触熟食,避免出现交叉污染;蛋类、肉类要加热熟透,剩菜剩饭进食前要彻底加热。养成良好的卫生习惯,饭前、便后要洗手。
                   
                  消费者食用购买的食品或者在外就餐出现身体不适时,要及时就医,保留病历卡、化验报告等相关资料,及时拨打12315热线进行举报投诉。
                   
                  撰稿:余晓琴 四川省食品检验研究院 高级工程师

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