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                  微博热搜话题之“吃葡萄干需要用水清洗吗”
                  时间:2022-01-18 16:39:34 来源:转载食品伙伴网 点击:213次
                  今天微博热搜的一个话题是“吃葡萄干需要用水清洗吗”?;疤庠从谝欢问悠?,说是广东的一位消费者“把葡萄干洗了几次之后,水依然浑浊,而且底部有许多泥沙”,然后视频中把葡萄干放到显微镜下去观察,发现葡萄干的褶皱中夹杂着许多灰尘杂质等等。
                   
                  话题下面有一个投票“你吃葡萄干会用水清洗吗”,现在的结果是:1.1万人投“会”,6.8万人投“不会”。不过在话题下面的原创微博中,基本上都是“要洗”派——或者,至少,是“除非厂家说开袋即食的,否则就要洗”。
                   
                  首先说“水浑浊”不见得都是灰尘,葡萄干表面的“白灰”通常也不是尘土,而是葡萄的“糖霜”(甘露醇)。当然,在葡萄干的制作过程中,也难免有一些空气中的灰尘附着到上面,所以也不能说“完全没有”。至于有人说的“细菌”,其实并不需要担心。绝大多数食物上都有细菌,葡萄干上的并不会比“一般食物”更多。我们要知道:一般食物中都会有细菌,食品安全也不是追求“无菌”,而只是要求“细菌不足以致病”。
                   
                  至于说显微镜下看到的“杂质”,把食物放在显微镜下看,都会看到一些“奇奇怪怪的东西”。有一些可能是“杂质”,而很多只是大家没见过的食物微观形态而已。
                   
                  至于葡萄干要不要洗,全靠个人对于“干净”的心理需求。对于我来说,只要“看起来”没啥,就不洗;如果肉眼可见尘土污渍,直接就不吃了。这,有点像杨梅中的虫,非要把它们清洗出来固然没啥问题,“眼不见为净”直接吃也完全可以。
                   
                  需要提醒一下的是:从营养组成角度,葡萄干不是“浓缩的葡萄”,而是一种“天然葡萄风味的糖果”。大家推崇的葡萄中那些维生素、多酚类的“活性成分”,在葡萄干中没剩下多少了。喜欢吃的,吃点也没啥,但不要作为“健康食品”想吃尽吃,还是要适可而止。
                   
                  最近一个很火的话题是“边角料食品”。
                   
                  这是一位记者发来的问题:
                  这个问题的核心,有点像临期食品。
                   
                  对商家来说,减少浪费,增加一点收入;
                   
                  对于消费者来说,用低廉来的价格买到了“只是形态卖相有欠缺”的食物,实惠。
                   
                  但需要警惕的是,有的不法商家利用大家对于“边角料食品”(以及“临期食品”)期望降低的心态,把一些劣质食品打着“边角料”(或者“临期”)的名义去销售。
                   
                  我们应该明白:真正的边角料食品,必然是生产优质食品的厂家才持续有的,而且通常这些“边角料食品”的量会比正常食品要少很多。
                   
                  同样,一款具体的“临期食品”也不应该是长期持续大量供应的。
                   
                  关于边角料食品,@儿科医生小平平 还提到了一段美食掌故:
                   
                  【说起边角料,四川有一道靠边角料做成的美食,就是夫妻肺片。夫妻肺片的原材料,其实是过去市场上卖不掉的牛杂,被创始人便宜买来,佐以秘制红油,做成一种叫“废片”的小吃。没想到非常受欢迎,就改名为夫妻肺片了,现在是川菜中的一道名菜?!?
                   
                  作为一个四川人,我也是第一次听说这段掌故。这也解释了为什么夫妻肺片中甚至不见得有“肺片”啊哈哈 

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